一, il-vantaġġi ewlenin tal-prestazzjoni tas-sikkina ta 'Damasku
1. L-istruttura mikro-snien ittejjeb l-effiċjenza tal-qtugħ
Ix-xejra ikonika tas-sikkina ta 'Damasku toriġina minn struttura komposta ffurmata minn tiwi ripetutament u tissawwar saffi multipli ta' l-azzar b'kontenut differenti tal-karbonju (bħalma huma l-alternazzjoni ta 'azzar ta' karbonju għoli u azzar b'livell baxx ta 'karbonju). Taħt il-mikroskopju, it-tarf tal-qtugħ jippreżenta tessut fina bis-snien, li joħloq "mikro-effett ta 'qtugħ tas-snien" meta taqta' l-laħam tal-ħut, tnaqqas iż-żona ta 'kuntatt bejn ix-xafra u l-ikel u tbaxxi r-reżistenza tal-frizzjoni. Meta tieħu s-sikkina tal-chef tal-azzar VG 10 Maersk bħala eżempju, l-ebusija 62HRC tagħha flimkien ma 'angolu ta' qtugħ ta '14-il grad wieħed - jista' jikseb qtugħ bla xkiel minn xafra waħda għan-naħa ta 'isfel meta jimmaniġġja sashimi tas-salamun, billi jevita li timbotta u tiġbed ripetut li tista' tikkawża ksur tal-fibra fil-laħam tal-ħut.
2. Id-disinn ergonomiku jottimizza l-esperjenza operattiva
Skieken tal-fletti professjonali għandhom bżonn jibbilanċjaw il-piż tax-xafra u jipprovdu qabda komda. Skieken moderni ta 'Damasku jadottaw komunement disinn ta' xafra tal-barri, bil-faċċata tax-xafra titnaqqas biex ittejjeb il-flessibilità u wara mwessa 'biex tiżdied il-forza tal-qtugħ. Pereżempju, ċerta marka ta 'sikkina ta' chef għandha tul ta 'xafra ta' 20cm u tul ta 'manku ta' 14cm. Iċ-ċentru tal-gravità huwa kkontrollat b'mod preċiż fil-punt tal-proporzjon tad-deheb mill-għerq tax-xafra sal-ponta, u bil-manku micatta kontra ż-żliq, jista 'jżomm l-istabbiltà tal-polz u jnaqqas l-għeja anke meta jittratta t-tonn sħiħ (madwar 15kg) għal żmien twil.
3. Ir-reżistenza għall-korrużjoni tiżgura s-sigurtà tal-ikel
L-ipproċessar tal-ħut jirrikjedi reżistenza għall-korrużjoni estremament għolja għall-għodod tat-tqattigħ. Skieken tradizzjonali tal-azzar tal-karbonju għoli jeħtieġu proċessi ta 'kisi jew kisi tan-nikil biex itejbu r-reżistenza għas-sadid, filwaqt li l-azzar modern tal-istainless steel ta' Damasku (bħal-liga 316L) jifforma film ta 'ossidu dens billi jżid 18% kromju u 3% molibdenum, li jista' jżomm vantaġġ lixx f'ambjenti umdi. Dejta sperimentali turi li s-sikkina tal-azzar ta 'Damasku trattata b'kisja nano għandha ħin ta' sadid li huwa 6 darbiet itwal minn azzar tal-karbonju ordinarju fl-ittestjar tal-isprej tal-melħ, li effettivament jevita r-riskju ta 'kontaminazzjoni tas-sadid tal-laħam tal-ħut.
2, kunsiderazzjonijiet ewlenin fix-xenarju tal-flett
1
Ħut artab (bħal merluzz u barbun): Huwa rrakkomandat li tuża sikkina rqiqa ta 'Damasku b'angolu ta' xafra ta '15 -il grad -18 grad biex tinkiseb "karta bħal" li tqatta 'u tnaqqas it-telf tal-meraq.
Ħut iebes (bħalma huma t-tonn u l-pixxispad): Huwa meħtieġ li tagħżel xafra ħoxna b'angolu ta 'qtugħ ta '20 grad -22 grad, flimkien ma' ebusija ta '60hrc jew' il fuq, biex tevita ksur tal-qtugħ.
Ħut skalat (bħal bass tal-baħar u ħut tal-mandolina): Għandha tingħata prijorità lill-użu tat-tliet sikkina tal-virtù b'disinn ta 'toqba konkava fuq il-wiċċ, li jista' jnaqqas iż-żona ta 'kuntatt bejn il-laħam tal-ħut u x-xafra u jipprevjeni l-adeżjoni tal-porzjon.
2. Linji Gwida dwar l-Użu: Evita Żbalji Operattivi
Kontroll tal-angolu tal-qtugħ: Meta timla, huwa meħtieġ li jinżamm angolu ta '15 -il grad -20 grad bejn ix-xafra u l-bord tat-tqattigħ. Angolu kbir wisq jista 'faċilment jikkawża li l-laħam tal-ħut jinkiser, filwaqt li angolu żgħir wisq jista' jżid ir-reżistenza għall-qtugħ.
Ottimizzazzjoni tal-Metodu tal-Applikazzjoni tal-Forza: L-adozzjoni ta 'teknika komposta "Push Cut + Pull Cut", is-sezzjoni ta' quddiem hija mbuttata biex tinqata 'mill-ġilda, u s-sezzjoni ta' wara tinġibed biex tissepara l-laħam u l-għadam, billi tevita l-ħdejjed tat-tarf tat-tqattigħ ikkawżat minn applikazzjoni ta 'forza ta' direzzjoni waħda.
Ġestjoni tat-temperatura: F'ambjenti ta 'temperatura baxxa (4 grad -8 grad), l-issikkar tal-muskoli tal-ħut jiżdied. Huwa meħtieġ li l-għodod tal-qtugħ fil-friġġ għall-istess temperatura bil-quddiem biex tiġi evitata l-konċentrazzjoni tat-tensjoni fit-tarf tat-tqattigħ ikkawżat minn espansjoni termali u kontrazzjoni.
3. Manutenzjoni: Estendi l-ħajja tal-għodda
Tindif Instant: Imsaħ immedjatament ix-xafra b'ċarruta tal-microfiber wara li taqta 'biex tevita proteina u melħ fid-demm tal-ħut milli jikkorrodi l-azzar. Jekk jintużaw ingredjenti aċidużi (bħal ħut immarinat tal-lumi), dawn għandhom jitnaddfu immedjatament b'deterġent newtrali.
Trattament ta 'prevenzjoni tas-sadid: Skieken tradizzjonali ta' l-azzar b'karbonju għoli jeħtieġ li jkunu miksija b'żejt minerali jew xama 'speċjalizzata ta' prevenzjoni tas-sadid, filwaqt li skieken tal-istainless steel jistgħu jkunu miksija regolarment b'pasta protettiva tal-metall biex jiffurmaw film protettiv.
Teknika tat-Tħin: Uża ġebel taż-żejt bi naqal ta '3000 jew aktar għal tħin wieħed - naħat, waqt li żżomm angolu ta' qtugħ ta '15 -il grad -18 grad biex tevita tħin eċċessiv li jista 'jikkawża mudelli mċajpra. Wara t-tħin, strixxi tal-ġilda għandhom jintużaw għal aġġustament fin biex jiġu eliminati l-burrs.
Ambjent tal-Ħażna: L-għodod tat-tqattigħ għandhom ikunu mdendlin vertikalment f'post niexef u ventilat biex jiġi evitat kuntatt ma 'materjali li jassorbu l-umdità bħal għant. Jekk tinħażen għal żmien twil, applika vaseline fuq ix-xafra u dawwarha bil-karta tax-xama '.
3, prattika tal-industrija u suġġerimenti tal-utent
1. L-innovazzjoni teknoloġika tal-manifattur
Għodda ta 'qtugħ ta' struttura kompost: Xi marki ta 'tmiem għoljin - jadottaw disinn "Core VG 10+ Disinn ta' Outer Damasku", li mhux biss jiżgura ebusija 62HRC, iżda jsaħħaħ ukoll ir-reżistenza ġenerali tal-korrużjoni permezz tas-saff ta 'l-istainless steel ta' barra.
Aġġornament tal-proċess tal-kisi: Il-kisi taċ-ċeramika nano żviluppata minn intrapriżi bħal Huaxia Jiahe jista 'jnaqqas il-koeffiċjent tal-frizzjoni għal 0.05, inaqqas b'mod sinifikanti r-reżistenza għat-tqattigħ, u jtejjeb il-prestazzjoni tal-prevenzjoni tas-sadid.
Teknoloġija tal-Istampar 3D: Permezz tal-proċess selettiv tat-tidwib bil-lejżer (SLM), tista 'tinkiseb distribuzzjoni tal-liga tal-gradjent, li ssaħħaħ il-kontenut tal-karbur fit-tarf u ttejjeb ir-reżistenza għall-ilbies.
2. Għażla bbażata fuq ix-xenarju tal-utent
Home Kitchen: Nirrakkomandaw is-67 saff kompost tal-azzar bi tliet sikkina, li jista 'jibbilanċja flett u qtugħ ta' kuljum. Id-disinn tat-toqba konkavi jista 'jnaqqas l-adeżjoni ta' flieli tas-salamun.
Restaurant Ġappuniż: sikkina tas-sashimi speċjalizzata (bħal tip ta 'xafra taż-żafżafa) b'tul ta' xafra ta 'mill-inqas 24cm u naħa waħda ta '12 -il grad ultra - Angolu ta' xafra rqiqa huwa meħtieġ biex jinkiseb tqattigħ trasparenti ta 'flieli tal-ħut mhux maħdum.
Suq tal-frott tal-baħar: Huwa rrakkomandat li jintużaw skieken tal-flett b'dahar tax-xafra meħlus (4mm jew aktar) u manki anti-slip biex jimmaniġġjaw operazzjonijiet kontinwi ta '- intensità.
